Après s’être concentrés depuis trente ans sur l’affinage de leurs fromages, les moines et moniales des abbayes de Timadeuc (56) et Echourgnac (24) se réapproprient leur savoir-faire fromager ancestral en construisant leur propre atelier de production fromagère à Kervignac en Bretagne : la Fromagerie Sainte-Anne.
Depuis 25 ans, nOus appOrtOns un grand sOin à l'affinage de nOs frOmages
Quand les soeurs sont arrivées à Echourgnac en 1923, elles ont hérité du savoir-faire fromager des frères de Port-du-Salut qui les avait précédées dans ce monastère.
En 1999, l'implication nécessaire dans la fabrication nous a amenés à nous concentrer davantage sur l'affinage. Cela nous a aussi permis de mettre au point une nouvelle recette. Le célèbre Trappe affiné au vin de noix, bien connu en Périgord.
Depuis 25 ans, nous apportons un grand soin à l'affinage de nos fromages. Nous les accompagnons tout au long de leur vie dans nos caves, pour qu'ils y développent leur goût et leurs arômes.
Une attention qui a conduit au succès de ce fromage, nous amenant à partager notre recette avec nos frères, les moines de Timadeuc en Bretagne, afin de pouvoir répondre à la demande toujours croissante de nos clients.
Dans la tradition monastique, la part du travail manuel dans une journée est essentielle. Elle permet au moine de vivre son cheminement spirituel tout en subvenant à ses besoins.
Dans notre atelier d'affinage, une dizaine de frères et quelques salariés travaillent aux diverses tâches : réception des caillebottes, décollage, premiers soins, retournement en cave, maintenance, nettoyage, confection des cartons d'emballage, préparation des commandes et expéditions.
Depuis un certain temps, nous réfléchissions aux évolutions de notre modèle d'approvisionnement. Comment se réapproprier un savoir-faire ? Réduire notre dépendance à un seul fournisseur ? Et recréer des liens avec les producteurs de lait ?
NOus réfléchissiOns aux évOlutiOns de nOtre mOdèle d'apprO-visiOnnement
Regarder le passé avec reconnaissance, vivre le présent avec passion, embrasser l'avenir avec espérance.
Le déclencheur est venu de notre fournisseur de lait qui nous a annoncé en 2023 la cessation de son activité. Au début, la nouvelle a été difficile à accueillir parce qu'elle mettait en péril l'ensemble du modèle économique de l'entreprise, mais aussi la situation financière des communautés religieuses de Timadeuc et d’Echourgnac, ainsi que celles des familles des employés de l'entreprise.
Progressivement, nous avons pris conscience qu’en réalité s'ouvrait devant nous une formidable opportunité. Il a fallu du courage pour accueillir ces événements et de l'audace pour prendre des décisions fortes et majeures.
Avec les communautés religieuses de Timadeuc et d’Echourgnac, nous avons décidé de vivre et de réaliser le rêve que nous avions depuis longtemps : redevenir fabricant, en réinternalisant cette première étape de transformation et donc de fabrication fromagère.
En juillet 2024, nous nous sommes lancés dans la construction de ce nouvel outil de fabrication fromagère. Les travaux se sont achevés en janvier 2025 et nous commençons à pouvoir proposer à nos clients des fromages fabriqués et affinés par les frères, les soeurs et notre formidable équipe d'employés.
Production monastique et locale
En rythme de croisière, la Fromagerie Sainte-Anne produira 250 tonnes de fromages au lait de vache par an, principalement pour les abbayes fromagères du Cellier des Monastères qui affinent : le Trappe nature (Timadeuc et Echourgnac), le Timanoix (Timadeuc) et le Trappe affiné au vin de noix (Echourgnac). Une faible partie de la production est à destination de producteurs locaux.
Abbaye d'Echourgnac (24)
Depuis plus de 150 ans, à l’abbaye d’Echourgnac au coeur du Périgord, une communauté monastique vit au
rythme de la prière et du travail. Originaires de l’abbaye de Port du Salut, les moines fondateurs ont apporté
leur tradition fromagère.
Aujourd’hui, la communauté des soeurs cisterciennes trappistes de la stricte observance travaille à l’excellence
de sa fromagerie, dans le silence de la nature qui l'entoure. Depuis l’an 2000, elles façonnent le célèbre fromage affiné au vin de noix.
A Echourgnac, les 21 soeurs fabriquent également des confitures et tisanes.
Abbaye de Timadeuc (56)
Située sur les bords du canal de Nantes à Brest, l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc est une abbaye de cisterciens-trappistes. Fondée en 1841, cette communauté affine du fromage au lait de vaches breton et fabrique également des pâtes de fruits.
Aujourd’hui, 17 frères vivent au quotidien une vie humble, vouée au Christ.
La fabrication de fromages a débuté à la fin de la première moitié du 20e siècle. Les moines vivaient de la production agricole laitière et de sa transformation en fromage. Depuis une vingtaine d’années, ils se sont spécialisés dans l’affinage et assurent également l’emballage.
Producteurs locaux
La Fromagerie Sainte-Anne fabrique aussi des fromages pour quelques producteurs locaux.
Grâce au soutien de la Région Bretagne,
et de ses partenaires bancaires, le Cellier des Monastères contribue ainsi, modestement, à la continuité d’une production fromagère en Bretagne et au développement de la vie économique et sociale de la région.
Les salariés de la Fromagerie Sainte-Anne contribuent également au rayonnement des produits 100% bretons avec les fromages de l’abbaye de Timadeuc.
Le Cellier des Monastères
Les communautés monastiques d’Echourgnac, de Timadeuc et des Gardes restent aujourd’hui encore tout particulièrement attentives à préserver l’équilibre entre leur vocation spirituelle et la conduite de leurs activités économiques, principales et seules sources de revenus.
Avec des réalités en évolution permanente, nécessitant plus de moyens humains et de compétences techniques que disponibles aujourd’hui, elles se sont associées à des laïcs pour la gestion de leurs activités économiques, créant en 2023 une entreprise commune, Le Cellier des Monastères.
Basé en Dordogne, à l’abbaye d’Echourgnac, le Cellier des Monastères a pour mission de permettre aux moines et moniales :
1
Savoir-faire
de vivre du travail de leurs mains en assurant la pérennité des savoir-faire alimentaires dont ils ont hérité, en les maintenant à un haut niveau de professionnalisme ;
2
Equilibre
de leur procurer un environnement de travail favorisant un équilibre avec leur vie de communauté et de prière ;
3
Pourvoir
de générer les revenus nécessaires à leur vie quotidienne et à l’entretien du patrimoine historique, culturel et religieux dont ils ont la charge.
Une aventure pleine d’espérance
Réalisée en seulement six mois, cette aventure industrielle bâtie en un temps record sur des fondations ancestrales, ouvre à de nouvelles perspectives futures. Elle pourrait se résumer à cette phrase du Pape François, « Regarder le passé avec reconnaissance, vivre le présent avec passion, embrasser l’avenir avec espérance. »
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